Биологична стойност на протеините

Biological Value (BV)

Биологична стойност (BV) на протеин е стойност, която измерва колко добре тялото може да абсорбира и използва протеина. Колкото по-висока е биологичната стойност на протеин, който използвате, толкова повече азот тялото ви може да поеме, да ползва, и задържа. В резултат на приема на  протеини с най-висок BV тялото усвоява най-много и най-пълноценно това което ядете, това  е от основно значение за вашето възстановяване и мускулна маса!.Сега вече ще можете да си отговорите и на въпроса - защо има разликата в цената между различните протеини и заслужава ли си да плащам по-скъпо?

  В много  статии се пише за степента на усвояване и поддържане на положителен азотен баланс, като основна причина за определяне на биологичната стойност на протеина. Така е естествено, но във много малко от статиите обръщат внимание, че степента на усвояване и поддържане на положителен азотен баланс зависи и от фактори като - Възраст, тегло , пол, общо фитнес ниво-състезателно/средно, напреднал/любител, интензивност на натоварванията, генетични фактори, препарати които се използват за подобряване на протеиновия синтез.

С други думи, протеини с еднаква биологична стойност използвани от различни индивиди, ще се усвояват по различен начин в зависимост от посочените фактори. Това отговаря на логичните въпроси, защо едни индивиди приемат 2 грама протеин на килограм тегло и не го усвояват пълноценно. И други атлети, които стигат до 5 грама протеин на килограм тегло и усвояват всичко пълноценно. И в двата случая се приемат еднакви източници на протеин с висока биологична стойност. Така че по-горе посочените фактори са от основно значение за усвояването на протеина и поддържане на положителен азотен баланс. Когато се правят такива, проучвания, включващи биологична стойност обикновено правилата са доста строги; тестваните хора са на строги диети и не участват в интензивни натоварвания, които могат да доведат до употребата на протеини като източник на енергия. Такива мерки обикновено водят до сравнително точни резултати! И естествено тогава степента на усвояване и положителния азотен баланс може да се засече коректно.

От какво се определя Биологична стойност на протеините

Взимайки под внимание и по-горе написаното, Biological Value (BV) на протеините се определя от :

• Аминокиселинния баланс/профил-съдържанието на пълния спектър от аминокиселини - и наличието на Незаменими аминокиселини - essential amino acids
• От степента на усвояване и задържане на протеин в организма

            ⇒степен на смилаемост (Digestibility, D), т.е. абсорбцията на разградения по храносмилателния път protein.

            ⇒поддържане  на положителен азотен баланс

 Биологичната ценност - (Biological Value, BV) се изразява със съотношението BV = B/A, където B е задържаният в организма азот, а А - абсорбираният от храната чрез храносмилателната система азот. Много често на хранителните добавки за покачване на мускулна маса - протеини, аминокиселини, пише за поддържане на положителен азотен баланс, и редовно ме питат какво е това? Азотният баланс се определя от количеството на усвоения азот, отнесен към количеството на излъчения с урината азот.  Когато количеството на усвоения азот е по-голямо от количеството на излъчения е налице положителен азотен баланс. Наблюдава се при подрастващи организми, когато в тях се натрупва телесна маса. Среща се още при бременност, при възстановяване след тежки и продължителни заболявания и при усилени фитнес тренировки, при което се натрупва мускулна маса.

В обратния случай е налице отрицателен азотен баланс. Наблюдава се при стареещи организми, при тежко и продължително боледуване. Нужните на оргазнима белтъци са в зависимост от пол, възраст, тегло ,физически натоварвания,цели.

• Тоест по-показател на базата количество протеин, който се абсорбира най-пълно да се даде 100% стойност, а на протеин, който се  абсорбира наполвина ще се даде  50% стойност. Протеин като 100 % биологична стойност е взет протеин от яйца - Яйцата често се задава стойност 100. Протеин, който се абсорбира в по-голяма степен, може да имат стойност над 100 - както е при /йонно-обменени изолати, произведени при ниски температури при кръстосана микро/нано филтрация суроватъчни изолати и Хидролизираният суроватъчен протеин/ 

Протеините  са основен източник на азот в диетата на индивида, установено, че средното съдържание на азот в белтъците е 16%. Това е основна изходна точка за всички методи, които качествено и количествено определят белтъците. За оценка на биологичната стойност се използват две основни групи методи - биологични и химични.Концентрацията на азот се използва за измерване на биологичната стойност на протеина. Количеството на азота в протеините на дадена храна се измерва , по количеството на азот в организма което се изхвърля . С този метод на измерване,  се предполага, че протеинът  в действителност, е единственият източник на азот в диетата. От това следва ,че количеството на протеин може да бъде изчислен въз основа на разликата между стойността на азот от първоначално приетия протеин и количеството отделян азот. Азотът, който не се отделя принадлежи към протеините, които се разграждат и се използва за изграждане на други протеини в тялото-мускулна маса. Този метод обаче, има слабост, неможе да се предвиди влиянието на факторите които изложихме по-горе в статията! Възраст, тегло , пол, общо фитнес ниво-състезателно/средно напреднал/любител, интензивност на натоварванията, генетични фактори, препарати които се използват за подобряване на протеиновия синтез.

Биологична стойност на протеините

• Суроватъчен протеин изолат -в зависимост от  технологията на производство от 100-159 *
• Суроватъчен концентрат до 104
• Яйца-100  Яйчен протеин  *
• Fish-риба 83
• Beef -говеждо месо  80 *  Beef Amino
• Chicken-пилешко 79
• Извара 77 Казеин (протеин от мляко)
• Rice 74
• Соя 59
• Пшеница 54
• Фасул 49
• Грах -43  Протеин от грах

  * Тук обаче тябва да направим веднага едно уточнение, в по-горе изброените стойности * са за хранителни продукти а не протеини на прах! Тоест когато става въпрос за соя например, нямаме предвид соев протеин или особенно Soya Protein Isolate 90%  където усвояването е значително по-високо в някои случаи даже достига до 97%.

Същото се отнася и за говеждото месо съответно - Beef Amino, грах и Super Pea Protein Isolate. В зависимост от начина на преработка /йонно-обменени изолати, произведени при ниски температури при кръстосана микро/нанофилтрация суроватъчни изолати и Хидролизираният суроватъчен протеин/ степента на усвояване е много висока. Съответно и цената им става висока. Но мисля ,че вече си отговорихте на въпроса защо има разлика в цените на протеините и дали си заслужава да платите по-скъпо.Нашият отговор е -"Да"! А избора оставяме на вас.