Гликемичен индекс на храните
Много хора изразиха загриженост за промяна в публикуваните стойности на гликемичен индекс,за очевидно подобни храни. Този вариант може да се отрази както methodologic фактори и истинските различия в областта на физическите и химическите характеристики на храните. Една от възможностите е, че две подобни храни могат да имат различни съставки или може да са били обработени с различен начин, което води до значителни разлики в скоростта на храносмилането на въглехидратите, а оттам и на стойностите на GI .Две различни марки от един и същ вид храна, например обикновени бисквити, може да изглеждат почти еднакви, но различията в типа брашно което се използва в съдържанието, и времето за готвене, може да доведе до различия в ГИ стойности.В допълнение, трябва да се помни, че стойностите на ГИ , посочени в таблицата за наличните в търговската мрежа преработени храни могат да се променят с течение на времето, ако производителите на храни правят промени в съставките или за обработка на използваните методи.
Друга причина стойностиите на GI за очевидно подобни храни,да се различават е,че различните методи на изпитване се използват в различни части на света.Различията в методите за изследване, включват използването на различни видове кръвни проби (капилярна или венозна), различни експериментални периоди от време, и различни части на храни (50 грама общо, отколкото на наличната въглехидрати).Наскоро седем опитни GI изпитвателни лаборатории по целия свят са участвали в проучване, за да се определи степента на отклонение в GI стойности, когато същите централно разпределени храни са били тествани в съответствие с лабораториите "нормално вътрешни процедури за изпитване ( 31 ). Резултатите показват, че 5 лаборатории, които използват пръст убождане капилярни кръвни проби за измерване на промените в постпрандиалната гликемия, получени подобни GI стойности за същите храни и по-малко между отделните вариации. Въпреки че капилярните и венозни са показали стойности на кръвната захар да бъде силно корелирани, изглежда, че капилярни кръвни проби може да бъде за предпочитане пред венозни проби за надеждна тестване GI. След консумацията на храни, глюкозните концентрации се променят в по-голяма степен в капилярни кръвни проби, отколкото в венозни проби. Ето защо, капилярна кръв може да е по-подходящ показател за физиологични последици от високо ГИ храни.
Храни с нисък гликемичен индекс
Въпреки че е ясно, че GI стойности обикновено са възпроизводими от място на място, има някои случаи на големи различия за една и съща храна. Ориз, например, показва широка гама от GI стойности, но този вариант е поради присъщи ботанически разлики в ориз от страна в страна, а не на различията methodologic. Различията в амилоза съдържание би могло да обясни голяма част от промяната в GI стойности на ориз (и други храни), защото амилоза се усвоява по-бавно, отколкото е амилопектин нишесте ( 32 ). GI стойности за ориз не може да бъде надеждно прогнозира въз основа на размера на зърното (краткосрочен или дългосрочен зърно) или тип метод на готвене. Райс очевидно е един вид храна, които трябва да бъдат тествани марка по марка на местно ниво. Морковите са друг пример за храна с голямо разнообразие в публикуваните GI стойности, най-старият проучване показва, ГУ на 92 ± 20 и последното проучване на ГУ на 32 ± 5. Въпреки това, резултатите от изследване на ЕЕН (20 в сравнение с 5) и броя на лицата, тествани (5 в сравнение с 8) показват, че последната стойност за морковите е по-надежден, въпреки че различията в хранително съдържание и методи на подготовка допринесе донякъде за този вариант.
Важна причина GI стойности за подобни храни понякога варират между лаборатории е така, защото на метода, използван за определяне на въглехидратното съдържание на тестовите храни. GI тестване изисква части от референтните храни и тестови храни съдържат еднакво количество на наличните въглехидрати, обикновено 50 или 25 г. На разположение или гликемичен въглехидратната фракция в храни, която е на разположение за усвояване в тънките черва, се измерва като сумата от скорбялата и захарите и не включват устойчиви нишесте. Повечето изследователи разчитат на храна състава на таблици или данни на производителите на храни, докато други директно измерване на съдържанието на скорбяла и захар храни.
Тази разлика в точността на измерване на съдържание на въглехидрати, може да обясни някои от вариациите в отчетените GI стойности за плодове и картофи и други зеленчуци. Етикетите на храните могат или не могат да включват съдържание на фибри с диетата на храната в общата стойност на въглехидрати, което води до объркване, което може значително да повлияе GI стойности, особено тези за високо съдържание на фибри храни.Следователно, изследователите трябва да получат точни лабораторни измервания на наличното съдържание на въглехидрати храни като важна предварителна стъпка в GI тестване. Наличната част въглехидрати изпитване и референтни храни не трябва да включват устойчиви нишесте, но на практика това може да бъде трудно да се гарантира, защото устойчиви нишесте е трудно да се измери. Налице е също трудности при определяне на степента на достъпност на нови въглехидрати, като захарни алкохоли, които са недостатъчно, абсорбирана при относително високи дози.
Измерване на скоростта, с която въглехидратите в храните се усвояват ин витро е предложено като по-евтин и по-малко време отнема метод за предсказване на GI стойности на храни ( 33 ). Въпреки това, само до няколко храни са подложени на ин витро и ин изпитване ин виво, както и все още не е известно дали в метода ин витро е надежден показател в постпрандиалната гликемичен ефекти на живо на всички видове храни. Възможно е, че някои фактори, които оказват съществено влияние върху гликемията ин виво, като скоростта на изпразване на стомаха, няма да се промени процентът на въглехидрати храносмилането ин витро. Например, високите осмотичното налягане и висока киселинност или разтворими фибри забавят процент изпразване на стомаха и намаляване на кръвната захар ин виво, но те не могат да променят скоростта на въглехидрати храносмилането ин витро. Трудно е да се подражава на всички на човешките храносмилателни процеси в епруветка. В действителност, резултатите от научните изследвания от нашата лаборатория показаха, че ГИ стойностите, измерени ин виво може да бъде значително по-различен за един и същи храни, измерени в ин витро. Докато ние знаем повече за валидността на ин витро методи, не се препоръчва те да бъдат използвани в клинични или епидемиологични научни изследвания или за целите на етикетиране на храните, тъй като на потенциал за големи надценяване или подценяване на истинските стойности на ГИ.
Прочети още :
автор: Иван Пашов
